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Marinierter Fenchel mit Räucherlachs und Kirschtomaten

 

Zutaten:
2 Fenchel
6 Scheiben Lachs, geräucherter Wildlachs
12 Kirschtomate(n)
Olivenöl
Balsamico, weißer
Meersalz
Pfeffer, schwarz, frischgemahlen
Knoblauch, gepresst
1 Bund Dill

Zubereitung:
Fenchelknollen säubern, halbieren und vom Strunk befreien.
In nicht zu dünne Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen in gutem Olivenöl anbraten, bis sie leicht "Farbe" genommen haben und noch etwas bissfest sind. Leicht(!) salzen und pfeffern.
Nun das Gemüse in eine flache Schale füllen (ich nehme immer eine Tarteform). Die Kirschtomaten säubern, vom Strunk befreien und halbieren. Auf dem Fenchel verteilen.
Den Räucherlachs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und diese ebenfalls auf dem Fenchel erteilen.
Aus Olivenöl, Balsamico, gemahlenem schwarzen Pfeffer und gepresster Knoblauchzehe eine Marinade herstellen und gleichmäßig über dem Gemüse und dem Lachs verteilen. (Salz nur, wenn unbedingt nötig, meistens ist der Lachs schon salzig genug!!)
Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit dem klein geschnittenen Dill bestreuen.
Dies ist ein leichtes Sommergericht oder eine feine Vorspeise. Dazu passt ein frisches Baguette und ein leichter Weißwein.

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